Квашение капусты: самые распространенные ошибки, которые допускают даже опытные хозяйки

Квашеная капуста — несравненно полезная и вкусная заготовка. Важно правильно ее приготовить. Иначе вместо хрустящей сочной закуски вы получите размякший скользкий продукт. Причина заложена в небольших ошибках, которые влияют на результат приготовления.

Не выпускают образующиеся газы

Почему же важно прокалывать капусту при квашении? Делают это для высвобождения образовавшихся газов. Ведь капуста в банке сильно утрамбована, поэтому без дополнительных усилий газам просто не выйти наружу. Можно обойтись и без прокалывания, только скорее всего квашеная капуста будет горькой на вкус. Поэтому если хотите, чтобы продукт получился вкусный, лучше не игнорируйте эту процедуру.

Существуют определенные правила о том, когда именно проводить прокалывание капусты, как часто и чем это делать. Лучше всего с такой задачей справится деревянная заостренная палочка из осины, березы или любого другого несмолистого дерева. Не используйте металлические предметы, потому что они отрицательно воздействуют на процессы брожения. Первое прокалывание проводится вечером на второй день или утром третьего дня. Здесь большую роль играет состояние капусты. Если на поверхности появилась пена уже к концу второго дня, тогда прокалывание откладывать нельзя.

Обычно процедуру проводят один раз в сутки. Количество проколов зависит от объема капусты, но зачастую 5 — 7 раз достаточно. Иногда хозяйки прокалывают капусту во время квашения 2 и более раз в сутки. Стоит отметить, что чем чаще повторяются такие действия, тем дольше продукт квасится. В отдельных случаях чрезмерное выпускание газов из банки с капустой может повлечь за собой ее прокисание.

Не используют гнет

Гнет во время квашения нужен, чтобы в продукт поступало как можно меньше кислорода. Именно по этой причине капусту хорошо утрамбовывают в банку или другую емкость, а сверху прижимают и кладут гнет. Если отказаться от его использования, вероятнее всего продукт испортится и протухнет, а не заквасится.

Время выдержки гнета зависит от готовности капусты. Убирают его только тогда, когда продукт готов к употреблению. Учтите, что капуста заквашивается около 5-7 дней. Здесь имеет значение температура, при которой происходит квашение. Не рекомендуется раньше этого срока убирать гнет. Его снимают только на время прокалывания заготовки, чтобы освободить ее от газов. После завершения процедуры гнет устанавливают обратно.

Совсем несложно определить, когда капуста заквасилась, и когда пришло время убирать гнет. Как правило, на поверхности не появляются пузыри, капуста становится хрустящей и приобретает кисло-солоноватый вкус. Эти свойства остаются неизменными даже после выдержки заготовки без рассола на протяжении 3-х и более часов.

Слишком долго держат при комнатной температуре

Когда процесс закваски продукта происходит в помещении с температурой 18℃, то с уверенностью можно сказать, что закуска получится темной и скользкой, да и о хрустящей заготовке тоже можно забыть.

Для удачного приготовления квашеной капусты достаточно оставить ее при комнатной температуре на три — четыре дня. В остальное время она должна находиться в холодном месте. Особенный привкус квашеная капуста приобретает, если хранить ее в условиях небольшого мороза.

Квасят позднюю капусту

Частая ошибка любителей консервирования — использование поздних сортов капусты для квашения. Они хорошо хранятся длительное время, благодаря небольшому содержанию сахара. Именно это существенно уменьшает способность к брожению. Однако сахар накапливается в поздних сортах капусты во время хранения. Такая особенность позволяет квасить овощ, начиная с декабря, но не раньше. К тому времени количество сахара достигнет нужного уровня.

По каким признакам можно отличить поздние сорта от раннеспелых? Обычно у них упитанные кочаны, а листья грубоватые, плотные и толстые. Капуста, которая подходит для заквашивания в сентябре и октябре, полная противоположность: имеет пористый кочан и сочные листья.

Используют йодированную соль

Для заготовки необходимо использовать только обычную соль, без каких-либо добавок. Если квасить капусту с йодированной солью, она может начать тухнуть и будет горьковатой на вкус. Любимое блюдо точно будет испорчено. Произойдет это благодаря йоду, входящему в состав такой соли, который замедляет процессы брожения. А также капуста не будет хрустящей, на ней может появиться плесень или потемнения, что существенно ухудшит вкусовые качества заготовки.

По словам некоторых хозяек, они используют йодированную соль и не видят отличий. Им можно порекомендовать провести небольшой эксперимент: часть капусты заквасить с обычной солью, а другую часть — с йодированной. Различие будет сразу заметно. Хоть соль с йодом очень полезна, для засолки она не подойдет.

Недосаливают

Еще одной основной ошибкой во время заквашивания считают неправильные пропорции соли и капусты. Небольшое количество белого вещества не может обеспечить толчок для начала процесса брожения. Ведь если мало соли, то капуста не пустит достаточно сока. А когда ее хватает, тогда образуется много рассола. Необходимо заранее поставить банку в глубокую емкость, чтобы излишняя жидкость туда стекала.

Для удачного заквашивания правильнее использовать каменную соль (крупная соль, без добавок) из расчета на 1 кг капусты примерно две столовые ложки белого порошка. Пересоленная заготовка также не сулит ничего хорошего. Квашеная капуста будет слишком соленой или начнет горчить. Такую ситуацию можно с легкостью исправить, добавив в нее яблок и моркови.

Итак, соблюдайте все рекомендации, тогда у вас получится хрустящая и ароматная квашеная капуста без изъянов. Также порадует отменным вкусом и добавит вам здоровья.

Поделиться в соц.сетях

Отзывы и комментарии


Комментарии
Larissa

Хорошая статья, правильная и по делу. Могу только добавить, что бабушка когда-то рекомендовала мне квасить капусту при растущей луне. Тогда она будет хрустящей. А на убывающей — мягкой. Как ни странно, но работает…

11.10.19
Ответить
Ваше тортилла

Комментарий Йодированная соль не влияет на качество продукта!

15.10.19
Ответить
Петрович

Какого лешего 2 столовые ложки это слишком много!!!

27.09.22
Ответить
Ваше имя

Не более 20 грамм на кг веса капусты. Плюс морковь и свёкла.

15.11.22
Ответить
Ваше имя

А моя бабушка ,а потом и мама квасили так. Ведро,укладываем капусту,каждый ряд уплотняем,но не раздавливаем.Ведро обычное эмалированное.Когда наполнилось,вываливаем в таз,сыпем 1 стакан обычной простой соли а хорошо перемешиваем.Опять в это же ведро укладываем и сильнее уплотняем,сверху белая ткань,на неё кружок,затем гнет.День просто дома в тепле стоит,а дальше несколько раз в день протыкаем. 3-5 дней такая история.Ну а потом убираем в холод.Учитывая,что холодов то у нас толком не стало,раскладываем по ёмкостям и в холодильник.Но гнёт остается всегда. Самая лучшая купуста.Много лет уже не делала,но так надоела эта недоделанная магазинная и базарная,что вот полезла в инет,память освежить,заодно и сама вам написала.Всё,делать начинаю.Капуста *Слава*

16.11.22
Ответить
Ваше имя

Сколько же вы соли лопаеие🤣🤣🤣🤣

28.11.22
Ответить
Татьяна

Доедаем предыдущую заготовку квашеной капусты( делала три 2- х литровых банки — съели быстро). Сегодня делаю новую порцию. Не люблю делать много, т.к. хранить негде,а на балконе нет постоянной температуры. Тру на терке — получается очень быстро и тонкой соломкой. Солю из расчёта столовая ложка соли без горки на 1 кг нарезанной капусты; моркови тру немного — 1 средняя морковка на 2 кг капусты. Складывала раньше в банки, но пробемно сделать в них гнёт, поэтому стала квасить в пищевом пластиковом ведре. Хорошо перемешанную капусту трамбую, ставлю на неё тарелку и сверху банку с водой. Стоит при комнатной температуре сутки. На 2 и 3 сутки протыкаю шампуром 4-5 раз в день

Татьяна

Дописываю: на 4 сутки раскладываю капусту по банкам, доливаю рассолом с добавлением сахара — 2 чайные ложки на 1 литр рассола. Закрываю капроновыми крышками и в холодильник. Капуста получается — супер!!!

Добавить Комментарий


Вас также может заинтересовать:
Что посмотреть в Государственном Эрмитаже
Новые технологии в сфере тепличного хозяйства: коротко о самом главном
Как разместить на участке теплицу: людям удобно, растениям комфортно
4 эффективных способа предотвратить растрескивание урожая свеклы
11 самых удачных заготовок из шиповника без потери его полезных свойств